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LES VINS DU LAZIO
La production de vin de la région Lazio a toujours été liée à la production de vins blancs plutôt que des rouges - du Frascati al Marino, jusqu’au légendaire Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone en passant par les blancs des Castelli Romani.
Ces vins, qui sont basés presque exclusivement sur les différents types de Trebbiano et Malvasia, sont généralement doux, facile à boire, et certainement pas conçu pour un long vieillissement, même si avec l’introduction du traitement à faible température et la filtration en milieux stérile, a transformé leur personnalité , de sorte qu'aujourd'hui ce sont des vins plus secs et plus léger, caractérisé par une meilleure résistance dans le temps et ainsi de permettre une commercialisation au niveau international.
Vins généralement fermes, à quelques exceptions près, les blancs du Latium sont agréablement charnu et fruité et s'adaptent parfaitement à une grande variété de plats. Leur immédiateté n'est pas un attribut négatif, comme en témoigne l'ensemble du marché mondial pour le Frascati (qui se classe parmi les dix premiers en volume des exportations DOC avec près de 20 millions de litres par an).
Les rouges DOC varient en composition. L'Aprilia est obtenue à partir de variétés de Merlot et de Sangiovese, les rouges de Cerveteri, Cori et Velletri sont basées sur Montepulciano et Sangiovese, avec la variété Cesanese, originaire de la région, on donne naissance à des vins doux et secs dans les trois zone DOC de la Prenestina et dans les collines de Ciociaria au sud-est de Rome, tandis qu’avec les raisins Aleatico on réalise du vin de dessert que l’on produit sur la rive nord du lac de Bolsena, près de Gradoli.
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