Les pâtes italiennes - Découvertes culinaires

Les pâtes italiennes - Découvertes culinaires – Teva Italie

Les pâtes
Les pâtes représentent le produit le plus emblématique de la culure italienne ! Les Italiens en consomment 28 kilos par an et par habitant ...

La LÉGENDE sur leur origine:
La tradition raconte que c’est Marco Polo, revenant de l’Orient vers 1295, qui ramena les pâtes en Italie.
Cependant, les pâtes chinoises n’avaient pas grand-chose à voir avec les pâtes de blé dur.
Leur origine se perd sûrement dans la nuit des temps.
Par analogie, nous pensons que tout comme le pain, les pâtes sont probablement nées spontanément, suite à la découverte et à l’usage des céréales, dont la culture et la diffusion se produisent presque simultanément parmi tous les peuples de la Méditerranée.
D’immenses cultures de céréales se développèrent dans le bassin méditerranéen: orge, avoine, seigle, mais surtout le froment, dans ses deux variétés, blé tendre et blé dur.
La première indication concernant l’existence d’une nourriture semblable aux pâtes remonte à la civilisation grecque, et plus exactement au premier millénaire av. J.-C.
En Italie, les premières traces historiques de cet aliment émergent dans une tombe étrusque de Cerveteri (Latium), sous forme d’instruments servant à la fabrication et à la cuisson des pâtes.
MARTINO CORNO, cuisinier du puissant Patriarche d’Aquilée, écrit les premières recettes à base de pâtes dans son livre “De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani”.
Au XVIIème siècle, on assiste à une petite révolution technologique: la diffusion du pétrin et l'invention du pressoir mécanique, ce qui permet de produire des pâtes à faible coût. C’est ainsi que pendant les nombreuses années à venir les pâtes deviennent en Italie l’élément de base de l’alimentation populaire.

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