Le risotto

Traditionnellement cuisiné les régions du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie et du Frioul, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne.

Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. Un bon risotto repose tout d’abord sur le choix des produits, et notamment du riz. C'est-à-dire un riz moins long, plutôt rond, par rapport à celui que nous consommons en France.

Les plus connus sont l'arborio, le vialone et le carnaroli. Les autres ingrédients sont le bouillon (généralement préparé la veille), le vin blanc, l’oignon, et le parmesan avec, en prime, la garniture de votre choix, souvent choisie en fonction des saisons (asperges, potimarron, truffes, scamorza, chou vert, etc.).

Le secret du risotto provient de ses petits grains de riz ronds, qui s’imprègnent, petit à petit, de liquide pour arriver à un mélange crémeux, mais qui conserve une structure grâce au riz qui doit, normalement, rester légèrement croquant.

La recette la plus répandue, est celle du risotto alla milanese. Un grand classique de la cuisine italienne, à base de safran et de moelle de bœuf. N’hésitez pas à le faire vous-même car, il est très facile à réussir… Il suffit seulement d’un peu de patience ! Et vous ne serez pas déçus du résultat !

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