Il secondo

Viandes ou poissons sont les vedettes de ce plat de résistance, garni une fois encore de petits légumes. Certains sont indissociables de la viande : un osso-buco, sans carottes, céleri et tomates n’est plus qu’un banal jarret de veau !

 

QUELQUES RECETTES   

Émincés de bœuf "straccetti" au Vinaigre Balsamique de Modène

Ingrédients

400 g de boeuf émincé en petites tranches
2 cuillères d'huile
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 petite botte de roquette
parmesan reggiano en copeaux

Préparation :
Découper les petites tranches de boeuf en lanières d'environ 3 cm de largeur. Mettre l'huile dans une poêle sur le feu et y faire dorer les gousses d'ail écrasées.
Quand l'ail commence à blondir, ajouter les feuilles de laurier. Puis les petites lanières de boeuf et faire cuire.
Peu avant que la cuisson ne soit achevée, arroser la viande de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène.
Ôter du feu et mélanger les "straccetti" avec la roquette et les copeaux de parmesan. Laisser suer la roquette et servir chaud avec l'adjonction de très peu de gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène.

Saucisse de Calabre avec de petits flans de brocolis

Ingrédients

Saucisse de Calabre à discrétion
500 g de brocolis
2 oeufs
1 cuillère de farine
beurre
chapelure
sel

Préparation :
Préparer les broccoli et les faire cuire à grande eau salée. Quand ils sont presque cuits, les égoutter et les émincer finement.
Casser les oeufs dans une terrine, les battre, y incorporer les brocolis, une cuillère de farine et vérifier le sel. Incorporer les ingrédients pour obtenir un mélange moelleux.
Beurrer légèrement les côtés et le fond de quatre petits moules. Les saupoudrer de chapelure et y verser le mélange. Préchauffer le four à 180°. Y introduire les petits moules et faire cuire pendant environ 25 minutes en faisant attention qu'ils ne bruissent pas excessivement au-dessus.
Sortir du four, disposer les petits flans dans les assiettes entourés de tranches de Saucisse de Calabre.

Paupiettes de veau à la sicilienne

Ingrédients :

4 tranches de veau
3 gousses d'ail
30 g de persil haché
150 g de fromage Pecorino Siciliano râpé
2 oeufs
100 g de chapelure
huile d'olive
1 verre de vinaigre blanc
1 citron
poivre
sel

Préparation
Aplatir les tranches de veau avec le battoir à viande et les faire mariner dans le vinaigre pendant environ une heure avec une écorce de citron et quelques grains de poivre. Entre temps, hacher les gousses d'ail, ajouter le persil et le fromage râpé Battre à part les oeufs.
Sortir de la marinade et égoutter soigneusement les tranches de veau. Les essuyer et les passer dans l'oeuf battu. Les saupoudrer du mélange d'ail, persil et pecorino.
Enrouler la viande ainsi assaisonnée, la paner et la frire dans une bonne quantité d'huile. Bien égoutter et servir tout de suite.

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