Les champs d'oliviers dans les Pouilles

L’huile d’olive marque une très grande partie de l’histoire, utilisée autrefois pour masser les athlètes olympiques, oindre les rois, parfumer les pharaons et jusqu’à aujourd’hui, elle  apporte un certain goût aux aliments. Ce trésor qui a été appelé elaion par les Grecs et oléum en latin, est pour les Méditerranéens l'or liquide authentique.

Les oliviers millénaires drapent les douces collines et les pentes vers la mer, ils forment des bois qui donnent la sensation d'être encore dans le passé, témoignant le fait que le paysage est resté intact au fil des siècles. La vue de ces bois du sommet des collines est magnifique, surtout si vous regardez l'arrière - plan bleu intense de la mer, ou quand le soleil couchant enflamme le ciel, ou après le crépuscule. Même dans l'obscurité, les grands arbres d'oliviers restent visibles, avec leurs puissantes branches, s’agitant par les brises du soir, pleines de lumière, d’huile et de vie. Les oliviers ne représentent pas seulement la beauté, mais reflètent un paysage historique comme ceux des Normands et des Aragonais, des Angevins et des Espagnols, des Bourbons et des Piémontais.

Les étendues d'oliviers millénaires représentent un système complexe où l'histoire, la nature et l'agriculture ont tissé leur parcours harmonieux au fil des siècles.

Les variétés les plus répandues et les principaux cultivés dans les Pouilles peuvent être considérés comme autochtones, en raison de leur adaptation biologique spécifique au fil du temps. Les caractéristiques des oliviers varient selon la particularité des terrains cultivés, le climat et la façon dont les cultivateurs s’occupent de la plante garantissent le rendement en huile. La plupart du cultivar local appartient au groupe Ogliarole, qui a ses bases dans ces zones des Pouilles : Ogliarola Barese, Cima di Bitonto, Paisana, Cima di Mola et Ogliarola salentina,  puis il y a aussi Peranzana, Coratina et Cellina di Nardò.

L'huile d'olive produite par le groupe Ogliarole est d'une couleur jaune avec une nuance de vert, dégageant une odeur fruitée d'olives mélanger à de l’herbe fraîchement tondue, avec un goût délicat, un bel équilibre entre le sucré et l’amer sur un fond légèrement piquant.

C’est toujours fascinant de penser que vous dégustez la même huile que les Messapi et les Romains d’antan, et qui a toujours les mêmes caractéristiques et les mêmes odeurs, et surtout, provenant de la même plante.

Les Pouilles a la plus grande concentration de plantes millénaires du monde, ce qui représente le plus ancien paysage agraire arboricole existant dans le monde. Ces oliveraies témoignent les grandes valeurs historiques, culturelles, archéologiques et architecturales de la région.

Comme exemple, la voie Trajan traversée par l'ensemble de plaines d'oliviers de Fasano, Ostuni et Carovigno pour finir à la colonne Trajan à Brindisi port, le port le plus important de la Grèce et l'Orient à l'époque romaine. Elle était une route romaine antique construite en 109 après JC sur ordre de l'empereur Trajan, sur une voie préexistante de l'époque républicaine. Conçu pour faciliter le trafic commercial entre Rome et l'Orient. Les huiles d’olive ont été extraites de l’olive dans des presses souterraines environnant Ostuni , ce qui facilitait leurs commercialisations dans le Salento. Les presses souterraines étaient d'origine romaine; construites au Moyen Age, et la plupart d'entre eux étaient encore utilisés au 19e siècle avant la venue de nouvelle découverte plus effective.

Les fermes se démarquent au milieu du feuillage des oliviers qui s’étendent à travers la plaine aussi loin que l'œil peut voir. Bâtiments imposants, qui ont commencé à être construits au 16e siècle comme des tours pour défendre les moulins produisant les huiles d’olive, richesse du territoire.

 Les oliveraies des plaines sont caractérisées par le système des « lames ». Ce sont des incisions profondes dans la roche pratiquée au cours des millénaires de manière à laisser l'eau coulée vers un côté des collines dans la région Murge. De ce fait, la rivière qui en découle représente des corridors écologiques qui offre refuge aux diverses espèces d'animaux.

C’est la même chose en Fasano, Ostuni et Carovigno, vous pouvez les visiter grâce aux sentiers, chemins muletiers,  vous permettant de communier avec la nature. Et en particulier découvrir les oliviers, qui faisaient et fait encore vivre toute une génération pendant des siècles.

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