Rome, les légumes à l’honneur pour des plats de saveurs

Rome, capitale de l’Italie, une merveilleuse ville riche d’histoire et de culture, une ville faite de pierres et de mœurs, une ville magnifique. Rome, ville de presque trois millions d’habitant sur 1 285 km², ville la plus peuplée d’Italie, elle se subdivise en quinze (15) arrondissements et chacun d’eux possède son site ou monument phare comme la Fontaine de Trevi à la Piazza di Trevi à Trevi dans la municipalité du Centro Historica. Possédant donc de nombreux sites à découvrir et plusieurs choses à faire, Rome ne manque pas de cachet. Côté gastronomique, même chanson, Rome se distingue par ses spécialités culinaires savoureusement simples et variées. A goûter absolument.

La cuisine romaine est une cuisine qui a été influencée par la gastronomie juive et celle des rues. Une association gourmande de simplicité et de saveur à la portée de tous. Aussi les légumes font partis intégrantes des particularités culinaires romaines. La Rome vous fera voir les légumes autrement.

L’artichaut est certainement le légume phare des romains vu leurs plats préférés, le Carciofi alla Giudia, un plat d’artichauts frits avec du persil de manière à ce qu’ils soient tendres à l’intérieur mais croustillants à l’extérieur (à savourer accompagné d’un vin bien blanc) ou encore le Carciofi alla Romana, des artichauts cuits à la poêle agrémentés de citron, d’huile d’olive, de menthe, de persil et d’ail. Une explosion de fraîcheur et de saveur en bouche.

Un intemporel romain, la sauce. Une sauce pouvant accompagner les pâtes (spécialités italiennes), le riz, les viandes, n’importe quel plat même le plus simple, ce condiment a beaucoup de valeur pour les romains. De plus tout le monde peut la préparer. A vos fourneaux. Pour commencer, il y a la sauce Penne all’arrabbiata composée de tomate (évidemment, une base de la sauce romaine), d’ail, d’huile d’olive, de basilic ou de persil et de piment (à ne pas oublier surtout car c’est ce qui fait son nom, le piquant. Arrabbiato signifiant énervé en italien). Ensuite il y a la Bucatini all’amatriciana, originaire du village d’Amatrice, avec toujours de la tomate, des oignons, du pecorino (du fromage au lait de brebis irlandais), du guanciale (des morceaux de viande non fumée issue des joues ou des bajoues du cochon – une spécialité italienne) ou de la pancetta (une charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois, fumée ou non), du poivre et de l’huile d’olive (indispensable à la cuisine dans toute l’Italie).

D’autres plats de légumes, la Puntarelle qui est un plat d’endives nappées de sauce à l’ail et aux anchois, la Fave consistant en un plat de fèves crues et fraîches accompagnées de morceaux de pecorino ou si vous les préférez cuites, elles seront préparées avec des oignons et du lard fumé.

Toujours autour des légumes, la Pomodori con riso, des tomates farcies au riz servies avec des pommes de terre sautées.

Mais les légumes ne sont bien sûr qu’un accompagnement vu que vous resterez sûrement sur votre faim si vous ne consommez que cela, sauf si vous êtes en plein régime. Mais un écart pendant les vacances ne se refuse pas. Alors les légumes accompagnent des plats de pâtes ou de viandes. Comme l’atypique Saltimbocca alla romana signifiant exactement « saut dans la bouche » et faite de filets de bœuf finement coupés et enroulés dans des feuilles de sauge et du jambon. Ou encore le fameux Porchetta, typique de la campagne, qui est un plat de cochon de lait grillé après avoir été mijoté avec de l’ail, du poivre et du laurier. Et un autre, le simple mais délicieux Spaghetti cacio e pepe, juste un plat de spaghetti agrémenté au pecorino avec une addition de poivre.

Le tout devrait être accompagné d’un bon vin, un incontournable d’Italie.

Un déjeuner ou un dîner ne le serait pas non plus sans un somptueux dessert. Comme dessert, les romains n’ont pas de spécialités précises, à vous de choisir entre le tiramisu, la crosta (une tarte à la confiture), le cheesecake, ou une glace.

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