Les Pouilles, une cuisine simple, raffinée, familiale et de bon goût

Les Pouilles, une région d'Italie à l’Est du pays, une région pleine de caractère suspendue en pleine nature et dont les villes et villages se distinguent des unes des autres par leurs histoires, leurs particularités. Une région composée de six (6) magnifiques et typiques provinces dont celle de Bari est la métropole suivie de Barletta-Andria-Trani, Brindisi, Foggia, Lecce et Tarente. Riche de sites à découvrir dont le Monastère des Capucins de Santa Maria delle Grazie, de parcs à visiter comme le Parc National du Gargano,  d’activités à faire telles les randonnées, les Pouilles, une région au pluriel, fait partie d’une des plus belle d’Italie avec ses splendides Îles Tremeti. Mais cette région n’est pas uniquement envoûtante et « beautiful » pour tout cela, elle est aussi somptueuse et savoureuse pour ses spécialités gastronomiques.

Une cuisine certes simple pour ses ingrédients, d’où une cuisine familiale car à la portée de toutes les familles, mais d’un goût délictueux pour le palais et d’un raffinement insoupçonné. Il va s’en dire que les apuliens, habitant des Pouilles, savent mettre en valeur les quelques produits qu’ils ont en leur possession.

Un des produits phares, le poisson et les fruits de la mer. En effet, se longeant sur environ huit cent (800) kilomètres de côte, il n’est pas étonnant de noter ces produits comme étant l’un des principaux de la cuisine de la région. Vous trouverez différentes façons de cuisiner les poissons et les fruits de mer dans la région. Cru, mariné, grillé, bouilli avec de la soupe, en accompagnement du fromage Cacio, ils restent d’un goût exquis.

Toujours dans les produits phares, les légumes. Quoi de plus simple et délicieux qu’un légume lorsqu’on sait le cuisiner et l’accompagner. Et les Pouilles savent. A ne citer que les Fiori di Zucca Ripieni di Villa Elia ou les fleurs de courgettes farcies, un plat de courgettes (évidemment) avec des pommes de terre, du parmesan, du pecorino (c’est un fromage), de la marjolaine, des miettes de pain, de l’œuf et à ne pas oublier, l’huile d’olive ; le Taiedda, un plat aux pommes de terre, aux moules, aux divers légumes, au fromage, aux miettes de pain, … Que du bonheur en bouche. Comme vous l’aurez lu précédemment, les miettes de pain sont assez présentes dans la cuisine de la région des Pouilles. Ce qui est tout à fait normal car le pain fait partie intégrante de la vie des apuliens et ce depuis l’ère paysanne. Un intemporel, les friselles ou la frisa, des petits pains ronds biscuités arrosés d’eau et sur lesquels sont disposés des tomates en sauce, du fromage, de l’huile d’olive ou n’importe quels ingrédients de votre choix. Craquants et légers, un amuse-bouche simple mais au goût insoupçonné. Les viandes sont un peu en restes car considérer d’antan comme un produit pour les personnes aisées, elles étaient rarement cuisinées. Par contre les desserts sont multiples et « sucrement » ou « salement » délicieux. Il y a les taralli - des biscuits salés recouverts de sucre, les mostaccioli - des biscuits sucrés recouverts de chocolat, les cartellate - des petits gâteaux en forme de rose accompagnant le repas de Noël, … Il est ainsi prouver que même les ingrédients les plus simples font des plats gastronomiques et savoureux. Aussi prévoyez vos prochaines vacances ou un séjour pour découvrir la région des Pouilles à travers ses spécialités culinaire et pourquoi ne pas y apprendre les recettes simples et faciles à réaliser.

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