Sardaigne, des amuse-bouches aux desserts, une cuisine traditionnelle héréditaire

La Sardaigne, une magnifique île méditerranéenne et une région comme aucune autre de l’Italie, se trouve être l’une des plus grandes îles de la Mer Méditerranée, le seconde pour être exacte, avec ses 24.090 km² pour ses 1,663 million chaleureux habitants. Riche de sites qui n’attendent que d’être visités comme le Parc national de l'archipel de La Maddalena, le Musée archéologique national de Cagliari, le Grotta di Nettuno et bien d’autres, l’île ne manque donc pas d’activités telles les randonnées, les visites guidées, les plongées sous marine avec ses nombreuses plages, … La région n’est pas uniquement remplie de choses à faire et de choses à voir, elle se constitue aussi de beaucoup de choses à manger, plutôt à savourer. Des plats culinaires traditionnels de délicieuses et différentes saveurs propres à chaque ville et village. Un régal à chaque changement de localité. Toutefois, certaines spécialités sont servies dans toute l’île.

Une cuisine raffinée à partir de produits simples, diversifiés et de très bon goût. Une cuisine transmise de génération en génération avec une petite touche de modernité. En amuse-gueules ou hors d’œuvres, les fameux Gli Antipasti comme une assiette de diverses charcuteries, une assiette de fromage pecorino sarde, les bottarga - des œufs de mulet ou de thon séchés, les olives en saumure – n’oublions pas que l’Italie est le pays des olives, …

Pour les plats principaux, vous aurez l’embarras du choix. Comme l’île de la Sardaigne est bordée de mer, les poissons et fruits de mer sont très prisés pour leurs fraîcheur et leur qualité. Alors goûtez aux grillades de poissons (mulet cuite à la braise, anguilles, sèches en brochettes, …) ou si vous êtes plutôt pour les viandes, ne partez pas sans avoir savouré le Porceddu - un exquis cochon de lait grillée et servi sur des plateaux de liège parsemés de branches de myrte.

Quant aux desserts, toujours autant de choix. Des gâteaux pour chaque évènement et pour tous les goûts, toujours dans la tradition d’antan. Il y a l’Amaretti pour les évènements spéciaux tels les mariages, les baptêmes – ce sont des gâteaux de pâte d’amande agrémentée d’un zeste de citron, ou encore le Pane e’sapa nommé meilleur gâteau et gâteau le plus ancien de la Sardaigne – un gâteau à base de verjus (jus acide extrait des raisins verts c’est-à-dire qui n’ont pas encore mûri), de noix, d’amandes, de raisins secs de formes différentes suivantes les pâtissiers, les renommés Seadas - un gâteau de fromage de brebis mélangé à du miel et du sucre glace pour donner son goût sucré, ….

Il est évident que l’île de la Sardaigne est riche en spécialités culinaires. Mais la plus grande particularité à goûter sans modération, une tradition ancrée, le Pane ou le pain. Vous en trouverez de toutes les sortes et de toutes les saveurs. Un délice à ne pas manquer. A savourer, le célèbre Pane carasau ou Carta da musica typique de la ville de Barbagia - des fines couches sèches, croustillantes et circulaires de pains cuites au feu de bois, les Costeddas originaire du village de Villasimius - un pain fait de semoule de blé dur de forme ronde avec un trou en son centre, les Culurjonis - des ravioles carrés de semoule farcis principalement du fromage ricotta (mais cela varie suivant le cuisinier), de pommes de terre au safran, les Panadas présents dans toute l’île – des friands fourrés à la viande d’agneau, de porc, de gibier ou de poisson en addition des pommes de terre, des tomates séchées, du safran, de l’ail, des oignons. Ces types de pain ne sont cités que exhaustivement car si on venait à tout citer, les feuilles nous manqueraient. De plus ne vaut mieux-t'il pas les goûter que les lire.

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